èterminato di recente il rinnovamento della storica azienda pugliese, e le etichette da 9 sono diventate 17. Un ricco patrimonio di vini classici e innovativi, tra i quali meritano una menzione gli autoctoni di Castel del Monte, vinificati in purezza contrariamente alla tradizione locale dell’uvaggio. La Rivera ce ne propone due che sorprendono per freschezza e gradazione alcolica moderata, merito di varietà che riescono a maturare lentamente nella calda estate pugliese. Il Pungirosa, Bombino nero Castel del Monte Doc è un rosato da uve “dedicate”. Il Bombino nero è infatti tradizionalmente utilizzato, per la sua buccia sottile e delicata, per produrre i rosati della Doc Castel del Monte. è ottenuto con macerazione a freddo delle bucce per 20 ore a cui seguono svinatura e fermentazione a temperatura controllata. Al bellissimo e invitante colore si accompagnano freschezza ed eleganza nei profumi. Il Marese, Bombino bianco Castel del Monte Doc è un bianco di bella struttura e freschezza da uve raccolte leggermente surmature per permettere lo sviluppo di profumi più complessi. Dopo la vinificazione il vino riposa per 2 mesi sui lieviti in serbatoi di acciaio. Infine, è uscita la nuova annata di un grande classico: Il Falcone, Castel del Monte Riserva 2005, da Nero di Troia e Montepulciano. Le uve vengono macerate per 12-14 giorni in acciaio con frequenti rimontaggi. Il vino matura poi 12-14 mesi in barrique di rovere francese di varie età, dove affina i tannini e migliora l’armonicità senza acquisire eccessivo legno. Un anno in bottiglia completa la sua maturazione e gli permette di esprimere la complessità e l’eleganza che lo hanno reso apprezzato in tutto il mondo.